日常生活をきっかけにサーベイ活動を始めてみよう
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①飲食店を見る目を変えて、どんどん外食を利用する。
日々の生活で外食を利用する際、「自分が利用したい店」であると同時に、「自分がやってみたい店」という意識をもって見てください。きっと世界が変わります。
ただし、儲かりそうとかはやりそうという意識だけでなく、純粋な「好き」とか「おいしい」とか、「また利用したい」という顧客としての気持ちを大切にしてください。
②興味があった店のホームページを覗いてみよう。
チェーン店であれば、ほぼその店のホームページがアップされていると思いますので、調べてみましょう。ショップカード等にＵＲＬが記載されているのが一番楽な方法ですが、なければヤフーやGoogleのサーチエンジンで検索して探してください。また、検索することで、オフィシャルのページ以外にグルメサイトや評判・評価などもしることができます。
ＷＥＢを見るポイントは下記を参考にしてください。
● チェーンの概要
単独チェーンか、グループかどうか？
他にどういった業態を持っているか？
そのチェーンの歴史・沿革。社長のコメント
● ＦＣ募集の有無
● ぐるなびや食べログ等サイトの有無
● そのチェーンの評判、風評
③興味があった店のホームページを覗いてみよう。
週末飲食オーナーのお店にどんどん行き、オーナーやスタッフと会話しよう。
【ＰＯＩＮＴ】
日常生活の中で、上記の①～②を繰り返すことで、飲食業の全体構図やＦＣの構図を自然に身につけるとともに「自分はどんなことをやりたいのか？」を自然に知ることができます。予備知識のない中で、いきなりＦＣ本部をアタックするのは、サラリーマン本来の強みである「客観的な目」が狂い、「自分は何をやりたいのか？」迷う可能性があるので、お勧めしません。
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飲食業界を知ろう
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①飲食関連のニュースや情報をＷＥＢや雑誌で知ろう
ニュースや情報誌に触れることで、どのような業界かを知ることができます。
雑誌を買わなくても、ＷＥＢでも相当の知識を得ることができます。
また、お奨めは無料メルマガです。具体的には．．．
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開業イメージを徐々に固めていこう
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| 興味を持って色々動かれた上で、「やはり飲食オーナーを目指したい」と思った方は、どのような形で開業を実現するかの形を徐々に固めていきましょう。４章のＦＣ本部検討に入ってしまうと、契約・開店まで一気に進む可能性があります。高樹モデルを参考に、どういうイメージで開業されるかを検討しましょう。もちろん次項のＦＣや開業プロデュース会社検討と平行して進めても問題ありません。具体的には．．．
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開業パートナーを探そう
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サラリーマン飲食店オーナーは右腕として会社や店舗運営を担う人が必要です。
パートナーは「店舗の運営」のスタッフだけでなく、「法人格の代表」という立場が必要になる場合もあります。
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会社を設立しよう
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一般的に会社を設立し、法人化した方がメリットが多いと考えられます。
実際設立にあたっては時間やノウハウの無い週末飲食オーナーとしては、
設立を代行してくれる会社へ依頼するのが良いでしょう。また、確実な上、料金も
思ったほど高くありません。 |
ＦＣ本部・プロデュース会社を探そう
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情報誌やフェアに参加すればわかりますが、さまざまな業態があり、ＦＣ本部によっ
ては、加盟料や保証金、ロイヤリティなどが異なってきます。
株の銘柄を選ぶのと同様に、各々のＦＣはメリットもあれば、デメリットもありま
す。
たとえば、当倶楽部代表の高樹公一が加盟しているＦＣ本部は、オリジナルメニュー
などを展開してよいなど自由度が高く、
自分の裁量権が大きいのが特徴です。一方で、ＦＣ本部が決めたメニュー、ルールを
忠実に守ることが義務化されている本部もあります。
また、完全にフランチャイザーとしての本部ではなく、独自のアイデアを商品化し、
オリジナル店舗としてプロデュースしてくれるプロデュース会社もあります。
ビジネスを末永く継続させていくためにも、自身の希望・スタイルにあったＦＣ本
部・プロデュース会社を選びましょう。 |
資金を計画・調達しよう
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当倶楽部の代表高樹公一の場合は、開業に関わるお金を国民金融公庫による借入れで調達。
その他にかかったもの、たとえば厨房器具などの備品仕入れはリースや割賦契約で賄うことができたために、自己資金ゼロで行うことができました。とはいえ、お店の利益のほとんどを借入れ返済に回さなくてはいけなかったために、非常に大変だった思いがあります。このために、開業する前にはある程度自己資金として確保しておくことが望ましいと考えます。
さて、週末飲食店オーナーを目指すのならば、どのくらいの資金が必要になってくるのでしょうか。
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不動産物件を探そう
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ＦＣ本部・プロデュース会社を絞り込めたら、次はどの場所に出店するのかを決めま
す。
立地によって売上が変わるので慎重に考えたいものです。ＦＣ本部も立地調査を行
い、経験則によって売上高を上げてきますが、それを鵜呑みにせず、自分でもいろいろ調べてみることが必要です。
素人が物件情報を集めるには次の４つがあります。（1）ＦＣ本部や開業プロデュース会社経由で物件情報を入手する
（2）ウェブで探す
（3）不動産屋から必要情報をＦＡＸしてもらう
（4）実際に自分の足で探すそして希望の物件が見つかったと思ったら・・・
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スタッフを募集しよう
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飲食店を構成する要素として、お店のコンセプト、内装、メニューなど様々な要素が
ありますが、
一番重要なのがスタッフと言えるでしょう。一口に求人といっても色々な手法があり
ます。
各手法を効率的に活用して効率よく優秀なスタッフを集めましょう。具体的には… |
会社運営を知ろう
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飲食業を経営するにあたり、接客や調理、仕入れといった直接店の営業に関わる業務以外に、会社を運営する為に経理や労務人事といった業務が必要となります。
これらは、直接経営に関わる部分ですので、週末飲食オーナーにとって人に任せきってはいけない部分であり、
それぞれの業務を理解した上で「誰に」業務を任せて、「どのように」管理をしていくかを慎重に検討して判断した方がいいでしょう。
最近はそれらをまとめて引き受けてくれる事務代行業も増えているので特にサラリーマンオーナーの方にはお奨めです。詳しくは…
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