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飲食店の３大経費！？

お店を開店すると、売上として「入ってくるお金」に対して、「出ていくお金」がいわゆる「経費」です。

では、その経費にはどのようなものがあるか、いくつか代表的な経費について触れてみます。

◆飲食店の３大経費とは

飲食店のオーナーが毎月の経営成績を見るときに目を光らせるのが、以下の３大経費です。

１．材料費

お客様に美味しい料理を食べて頂いたり、飲んで頂くための材料や飲み物を仕入れる費用。

２．人件費

お客様に対してより良い接客・サービスを行うために、社員やアルバイトを雇う事で発生する給与。

３．地代家賃

お客様に来店して頂き、サービスを提供するための場所代。

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特に１の材料費と、２の人件費は、オーナーの手腕によってコントロールできる経費と言えます。

この係数管理がしっかり出来ているお店と、出来ていないお店とでは、利益に大きな差が生じます。

また、出来ていないお店に関しては、早期に改善する必要があります。

もっと言うと、材料費や人件費をオーナーの感覚的な「どんぶり勘定」によって経営しているお店は、

かなり危険な状態であると言えます。

では、コントロールするための目安はどのくらいか？と、いうと、次の通りです。

材料費と人件費は売上に対して３割（合計して６割）、

地代家賃に関しては１割（売上の３日分が適正）が繁盛店の目安になります。

特に、材料費と人件費は、高すぎても低すぎてもいけません。

高すぎれば、利益を生み出すことができず、低すぎれば、価格に対して品質やサービスが低すぎる可能性があります。

経営には、バランス感覚が非常に重要となります。

このバランス感覚が、お店の異常を察知し、危機を未然に防ぐ、

または、チャンスをモノにする強いノウハウとなっていくのです。

是非、このバランス感覚を身に付けて、繁盛店になって頂ければ幸いです。

ガイド｜持木　健太　（もちき　けんた）

飲食業支援プロジェクトリーダー

明るく・元気に・前向きコンサルタント

ＴＯＭＡコンサルタンツ／藤間公認会計士税理士事務所

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